Over onze olijfolie
Het goud van Cortona
Cortona (Latijn: Corito) is ongetwijfeld één van de mooiste dorpen in het zuidoosten van Toscane. Dit oorspronkelijk Etruskisch dorp ligt op een heuvel tussen de Valdichiana- en de Tibervallei, in de provincie Arezzo. Zijn typische middeleeuwse gebouwen, basiliek, talrijke kerkjes, musea, smalle steegjes, kleine ambachtszaken en gezellige ‘ristoranti’ zorgen voor een authentieke en pittoreske sfeer. Cortona werd wereldwijd bekend als historische en culinaire parel door de Amerikaanse schrijfster Frances Mayes die in de jaren ’90 een vervallen huis in Cortona renoveerde en er vervolgens enkele bestsellers over schreef.
Sinds juli 2016 exploiteert onze familie een olijfgaard met 800 olijfbomen die tussen de 50 en 100 jaar oud zijn. De 3 aanwezige rassen en hun eigenschappen zijn:
Leccino (20 %)
Geur: neutraal
Smaak: bitter, licht fruitig en licht kruidig
Moraiolo (35 %)
Sterke geur: fruitig, artisjok, tomaat, amandelen
Smaak: sterk, bitter, kruidig, rijk aan polyfenolen
Frantoio (35 %)
Lichte geur: vers gemaaid gras, groene amandelen, fruitig
Smaak: sterk, zeer kruidige nasmaak
Volgens aloude Toscaanse traditie worden de bomen natuurlijk bemest en bevloeid. Elke herfst levert de 'oliveto' (olijfgaard) ons extra vergine olijfolie op: handgeplukt, koudgeperst, ongefilterd en niet-gemengd met andere minderwaardige oliën.
Oro di Corito olijfolie is het goud - oro - van onze familie, wat we graag met u willen delen.
Extra vergine olijfolie
Tegenwoordig worden olijven nog nauwelijks handgeplukt. Op de terrassen in de heuvels van Toscane echter, zoals deze van Oro di Corito, vindt deze intensieve vorm van oogsten wel nog steeds plaats. Zo worden de olijven geenszins beschadigd tijdens de pluk. De eerste en enige persing van de olijven gebeurt binnen 24 uur na de pluk in Frantoio Landi en dit op lage temperatuur. Onmiddellijk na het persen, zonder verdere bewerkingen, wordt het olijvensap opgeslagen in inox containers om vervolgens naar België gebracht te worden. Daar worden de vaten op lage temperatuur gestockeerd in een donkere ruimte, de ‘cantina’. Na enkele weken rusten is de olijfolie klaar om te bottelen.
Extra vergine olijfolie is olijfolie die moet voldoen aan diverse parameters: Zo moet o.a. het oliezuurgehalte kleiner dan 0,8 % zijn, er mogen geen gebreken wat betreft geur en smaak voorkomen en de olie moet een fruitige aroma en een zachte smaak hebben. Extra vergine olijfolie mag niet geraffineerd zijn of chemische toevoegingen bevatten. Dergelijke olie is dan in de regel ook het beste voor het menselijk lichaam.
Oro di Corito voldoet ruimschoots aan alle voorwaarden. Jaarlijks wordt de olie geanalyseerd door Eurofins, Nazareth*. Onze olijfolie heeft typisch een oliezuurgehalte tussen 0,2 en 0,32%. Bovendien waakt het FAVV, Brugge** over de hygiëne in de ‘cantina’. Begin 2020 ontvingen we dan ook het label ‘zeer goed’.
*Eurofins is een internationale groep van laboratoria die test- en ondersteuningsdiensten levert aan onder andere voedingsmiddelen.
** Federaal Agenschap voor de Veiligheid van de Voedselketen