Is er in jouw fles olijfolie ook wel eens een wit laagje met vlokken ontstaan? Dan bewaar jij je olijfolie op een te koude plek. Als je de olie namelijk bewaart bij een te lage temperatuur (tussen de 5°C en de 10°C) zal die beginnen te stollen. De exacte stoltempertuur hangt af van de samenstelling. Olijfolie bevat verschillende vetzuren, en sommige van deze vetzuren, zoals verzadigde vetten, stollen sneller dan andere. De vetzuren beginnen dan te verharden waardoor de olie helderheid verliest, dikker wordt en uiteindelijk een vaste, troebele vorm aanneemt. Ook extra vergine olijfolie, die een hogere concentratie aan natuurlijke vetzuren en antioxidanten bevat, begint het te stollen bij een temperatuur tussen 5°C en 10°C, vergelijkbaar met gewone olijfolie. De samenstelling kan echter per merk en type verschillen, waardoor sommige extra vergine olijfoliën iets sneller of langzamer kunnen bevriezen.

Als je olijfolie gestold is kun je het nog prima gebruiken! Het betekent niet dat je olie is bedorven of dat de kwaliteit ervan minder is geworden. De bevriezing kan zelfs een goede manier zijn om de olie langer te bewaren! Maar het ziet er natuurlijk wel een stuk minder smakelijk uit...

Je kunt olijfolie weer helder maken door de fles op kamertemperatuur te zetten. De vlokken zullen dan langzamerhand verdwijnen. Je kunt de fles ook even in een bak met heet water zetten. Dan zal het proces wat sneller gaan. (Eigenlijk hetzelfde dus als de truc met gekristalliseerde honing.) De olie zal weer vloeibaar en helder worden zonder enige smaakverandering.

Tijdens koude winterdagen kan het in de garage of in de kelder erg koud worden. Het is daarom niet verstandig om olijfolie op dit soort plekken te bewaren. Je kunt de olie het best in een keukenkastje of op het aanrecht (uit het licht) neerzetten.